Concentrata generalmente a cavallo della seconda decade di settembre e la prima di ottobre, la vendemmia è senza dubbio l’operazione colturale più legata al passato, nonostante l’integrazione con l’attuale tecnologia. E’ con questa “operazione” che si ultima la filiera di produzione degli “uvaggi” ed è fondamentale, per l’apporto in cantina di un prodotto sano e pulito, che sia svolta nel modo più delicato.

Cascina Ronco ha, da sempre, optato per una raccolta manuale, praticando una cernita al momento dell’operazione stessa (eliminazione di foglie e di eventuali grappoli malsani), coadiuvata da un sistema di trasporto/scarico mediante “carri autoscaricanti” costruiti secondo criteri di tutela del prodotto. E’ questo, ad oggi, il compromesso migliore tra meccanizzazione e raccolta, in quanto il prodotto viene raccolto manualmente in secchi (dalla capacità di 15-20 Kg) e poi svuotato in questi appositi carri, rigorosamente in acciaio (a tutela della pulizia), che transitano in mezzo ai filari e dai quali il prodotto viene scaricato direttamente nella diraspa-pigiatrice.